■ 姚世清

【农村金融时报】

在我的家乡湖北钟祥，不论城里人还是乡下人，都有吃酥饼的喜好，常把酥饼当主食。特别是在炎热的夏季，几碟腌咸菜、一盘炒青椒、几个酥饼、一碗凉米茶的标配，美味又解暑。

酥饼，因特制的饼酥而得名，通体金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥可口，回味绵长。酥饼是现代商家对它的称谓，而大多的家乡人，仍习惯称它酥粑粑。酥饼也好，酥粑粑也罢，在家乡人心中，它既是一味美食，也是一道风景。或近或远，每一个家乡人心中，都镌刻着一道印记，深深保留在岁月深处。

酥饼起源于何时，现已无史料可考。相传，在楚庄王问鼎中原时，率大军路过钟祥，曾在一农家吃到酥饼。因其既香酥，又耐饿，还便于携带，让楚庄王吃后难忘。于是，楚庄王讨得方法，如法炮制，在掌握制作技术后，便把酥饼确定为军士随身携带的军粮。

还有一种传说，说的是明朝初年，因战乱大迁徙时，一批移民从山西迁居到湖北钟祥，迁居的移民带来了这道面食，在岁月的更替中，融合了当地特色和饮食文化，并在钟祥得到改进和发展。

这些传说，已无从查起，只是家乡人口口相传的故事，是人们美好的想象，抑或是牵强的历史附会。

酥饼好吃，但制作工艺复杂，属于细活、慢活，并不是家家都有，人人会做。酥饼制作，需要一个复杂的过程，事先要准备好小麦面粉、食用油、苏打、食盐和砂糖。食用油可选择菜籽油和芝麻油，用什么油，用盐还是用糖，可根据人们不同的喜好来确定。

烤饼不仅费时，还得讲究一些技巧。先在土灶内点燃木柴，用木柴燃起的火焰烘烤吊起的铁锅盖，待火焰将吊锅盖烧热烧红烧透时，才将平底锅放到灶口上，然后，在平底锅内均匀涂抹上食用油，再把已成型的饼均匀摆在锅底，盖上烧红的吊锅盖，用灶膛燃尽火焰的木炭，文火加热四十分钟，一锅酥饼才可以出锅。

刚出锅的酥饼，香气四溢，酥脆可口，油而不腻，趁热尝上一口，那叫一个爽啊。

记忆中，在我的童年时代，家乡的每个小集镇，都会有不大不小的酥饼店。因物质普遍匮乏，酥饼不仅是最美味的食品，还是乡亲们走亲访友的礼品。那时候，一个酥饼只卖5分钱，但5分钱对于一个农家孩子来说，也是一个不小的数字。不过，我们这些半大的孩子，若是嘴馋想吃了，就到山上砍一担木柴，挑到酥饼店铺，用木柴换上一包酥饼，高高兴兴地拿回家，和全家人一起分享，让味蕾得到一次满足。

岁月的流逝，时代的进步，乡村许多传统工艺早已冷清落寞了，酥饼店在家乡的乡村，也渐渐淡出了人们的视野。好在，在家乡的县城，还存留着几家店铺。只是，这些店铺的制作工艺变了，原有的土灶变成电烤箱了。烤出的酥饼却不再是儿时的味道了，这对我们这些吃着酥饼长大的一代人来说，或多或少，都是一种落寞、伤感和惆怅。

不久前，我随朋友到家乡最边远的山区小镇张集镇游玩时，在小镇的老街，偶遇了一家酥饼老店铺，这家店铺仍保留着传统的制作工艺。

近三十年来，我几乎到过家乡所有的乡村，能遇到这家传统的店铺，让我颇感意外。

这家店铺坐落在老街的一端，隐身于古色古香的街道中，若不是被店铺飘出的香味所诱惑而驻足停留，往往让人忽略它的存在。店铺内物品陈旧，颇有年代感，让一些闻香而来的行人，仿佛玩了一把时光穿越。

店铺的主人是一对年近七旬的夫妻，他们从上个世纪70年代中期，就在这间自家祖屋里，长年累月做酥饼，一直坚守。

这对老夫妻告诉我，手工做酥饼出锅慢，产量少，他们每天只能做出五锅。还说，他们的儿子在钟祥市区开了一家大店铺，请了工人，采用现代生产工艺，全电子化操作，产量翻了好几倍，还注册了商标，印制了精美的包装盒，产品通过网上销售到全国各地，成为馈赠佳品。

我不由自主地拿起一块酥饼，细细品尝起来。这曼妙的脆香，在经过漫长岁月以后，没有丝毫改变，还是儿时的味道，顿时唤起我满满的乡愁，沉浸于对往昔的回忆里。