■ 刘子瑜

【农村金融时报】

记忆，它无形无色。但当他与美食联系时，就变得扎实而厚重。

我喜欢四处走走，游览大好河山，欣赏别样文化。

每到一处，于我而言，最重要的不是久负盛名的名胜古迹，也不是意义非凡的名人故居，而是隐匿于大街小巷的珍馐。

每一个地方都有它独特之处。美人的风情演绎在眉眼之间，一颦一蹙皆有情;而城市的韵味隐藏于饮食之中，需要细细品味，方知它的独特。

苏帮菜的魅力在于做工精细，口味偏甜。刀工细腻，摆盘精致，每一道菜都像是一件艺术品。

苏州靠江，鱼虾就在餐桌上谋了一席之地。一碗热腾腾的鲃肺汤从口腔滑至食道最终温暖了空洞的胃。银鱼炒蛋、红烧河豚、响油鳝糊作为主打菜，陆续登场。嫩滑的炒蛋包裹着细白的鱼肉，葱花作为几抹翠绿点缀其中;深红色的汤汁上浮着厚厚的油层，所以入口时鱼肉还温热;鳝鱼段浸在热乎的油中、入口鱼肉香嫩、咸与甜两种味道融合得恰到好处。生煎自然是必不可少，洋葱油拌面和酒酿圆子也是当地特色。生煎底皮酥脆，面皮绵软，肉馅和着面皮入口微甜，吃下去，意犹未尽;开洋葱油拌面，是享受鱼肉鲜美之后的清口佳肴;圆子软糯，酒酿的甜润在圆子中尽数体现。

一餐吃得畅快淋漓，苏帮的精神在饮食中尽显。

如果说苏帮菜是如水的谦谦君子,那粤菜便是富丽的精致少年。

粤菜虽然起步较晚，但这并不能阻止它成为影响深远的一种菜系。烧鹅大概是粤菜中我最为喜欢的一道菜了。泛着淡红色的鹅肉上连着油亮亮的皮，一块块整齐地码在白瓷盘中。夹一块鹅肉，一定是要带着油皮的鹅肉，牵着它在梅子酱中滚一滚。入口，梅子的酸甜最先刺激味蕾，让唾液泛滥。皮酥肉嫩，肥而不腻，也许是梅子中和了肥肉的油腻吧。待鹅肉吞咽下去，口腔和舌尖还留存着香与甜。

川菜或许就是热情火辣的青年。

麻辣是川菜的代名词，辣椒与花椒是川菜调味品的代表。水煮鱼、毛血旺、麻婆豆腐是川菜中最著名的菜。令我印象之深刻的肥肠粉也是香辣的。

川菜擅长发掘辣椒的最大潜能，寻找麻辣与食物的最佳契合点。但是，并不是所有的川菜都带着香辣的火热。

川菜中我最喜欢的粉蒸排骨就是一道温和的菜肴。蒸肉米粉与排骨在蒸笼中一起膨胀沉淀。高温逼出排骨的肉香，香气无处可去，只得钻入米粉之中。根根排骨包裹着颗粒分明的米粒，入口柔软鲜嫩。精华所在还隐藏在排骨之下的颗颗豌豆之中。黄绿色的豌豆沾着几颗软糯净白的米，饱吸鲜味。入口，豆子绵软，却又蕴含了肉香与米香。饱食过后，捡几颗豌豆，细细咀嚼，再次回味刚刚排骨的风味。

每一处都有它独有的饮食记忆。饮食记忆，留存于舌尖，埋藏于心底。也许饮食才是一个地方、一段时间、一种情谊的最永恒的记忆。